Mauro Beltrami, Rzemieślnik Serów z Valtrompii

04/09/2025 - Dziś jesteśmy w Valtrompii w prowincji Brescia, wśród gór, które zapowiadają majestatyczny łuk Alpejski.
W tym scenariuszu dzikiej, nieskażonej góry Mauro Beltrami i jego rodzina osobiście zajmujĈ się hodowlą około 20 krów rasy Brunatnej Alpejskiej, które swobodnie pasą się na wysokości około 900 metrów.

Podobnie jak sam Mauro, produkowane przez niego sery są prawdziwe, o bezpośrednich smakach, bez wyrafinowania i specjalnych dojrzewań, ale które podkreślają prawdziwego bohatera, czyli surowiec: mleko z pastwiska.

W produkcji serów używa się wyłącznie mleka z własnej produkcji, z którego powstają trzy produkty:
Robiola Fior di Burro, Formagella i Nostrano Valtrompia DOP (Mauro jest również jednym z założycieli Konsorcjum dla tego ostatniego).

Jednak praca nie ogranicza się jedynie do produkcji doskonałych produktów mlecznych. Rodzina Beltrami w pełni, bo na 360 stopni, poświęca się regionowi: regularne koszenie łąk, okresowe łańce drewna, czyszczenie cieków wodnych, pozwalają na stałą i trwałą równowagę terenu, utrzymując krajobraz niemal nienaruszony.