Rodzina Minelli produkuje swój własny Parmigiano Reggiano, dbajäc o każdy etap procesu produkcji. Każdego dnia wytwarza się tylko 7 kół sera, używając cennego mleka od krów hodowanych w górach Pavullo nel Frignano, na wysokości 700 metrów. Bezpośrednio zarządzają produkcjĈ siana i pozwalają części stada na swobodny wypas, wykorzystując naturalne zasoby regionu. Nieschłodzone mleko jest natychmiast przenoszone do zakładowej mleczarni, znajdującej się zaledwie kilka kroków dalej, aby zachować jego jakość. Każdy szczegół przetwarzania jest starannie dopracowany: używają mało podpuszczki i serwatki, dokładnie równoważą tłuszcze i białka oraz precyzyjnie kontrolują temperatury. Rezultatem jest żywa masa serowa, idealna do rozwijania złożonych aromatów podczas długiego dojrzewania. W 2000 roku Giovanni Minelli tchnął nowe życie w Parmigiano Reggiano, przynosząc rewolucyjną wizję: stworzenie sera zdolnego do przekraczania granic tradycyjnego dojrzewania. Dziś tworzą autentyczne arcydzieła, które przekraczajĈ 10 lat leżakowania, zachowujĈc idealną równowagę i niezwykłą harmonię, zdolne wzruszyć i zaskoczyć.