Serowarnia Poma, Rzemieślnicze Sery z Wiejskiej Sycylii

15/05/2026 - Kiedy lata temu odwiedziliśmy Serowarnię Poma, było to prawdziwe zanurzenie się w sycylijską rzeczywistość rolniczĈ: procesy nadal wykonywane całkowicie ręcznie, gdzie wiedza i umiejętności producenta są nadal w centrum rezultatu, dla prostych i autentycznych serów.

Nie ma tu sztywnego i zorganizowanego podziału; wszystkie etapy, od pola do dojrzewania, są nadzorowane przez te same osoby, które doskonale znają terytorium w najszerszym tego słowa znaczeniu.

Zaczyna się od pól, gdzie pasą się owce i krowy lokalnych ras z dolin Trapani, poprzez wydajność mleka w różnych okresach roku, ponieważ mówimy o hodowli ekstensywnej, głównie na świeżym powietrzu, a kośczy na dojrzewaniu.

Produkcja Caseificio Poma koncentruje się wyłącznie na typowych sycylijskich serach, tylko trzech: Primo Sale di Pecora, Caciocavallo vaccino stagionato 12 mesi i Ricotta salata stagionata di Pecora.

Trzy doskonałości idealne do zrozumienia korzeni sycylijskiej tradycji serowarskiej w całej ich prostej dobroci.